Boucheries Nivernaises
Depuis 1954 • Paris, Faubourg Saint-Honoré • France
Une maison familiale au service des plus grandes tables.
Nées d’une tradition de bouchers transmise au sein de la famille Bissonnet,
les Boucheries Nivernaises ont grandi d’une boutique à Suresnes vers une maison reconnue au cœur de Paris,
tout près du Palais présidentiel, et tournée vers les particuliers comme les professionnels.
L'essentiel
ORIGINE
Maison fondée en 1954 par Monique et Jean.
ANCRAGE PARISIEN
Installation au 99 rue du Faubourg Saint-Honoré (Paris 8e), historiquement à proximité du Palais présidentiel.
SÉLECTION & FILIERE
Sélection quotidienne (notamment au marché de Rungis) et contrôle qualité annoncé avec l’appui d’ingénieurs qualité.
RÉFÉRENCE GASTRONOMIQUE
La maison communique être fournisseur du Palais de l’Élysée et travailler avec des institutions de la gastronomie (restaurants étoilés, palaces).
LOGISTIQUE ET CONSERVATION
Sur leur site : préparation sous-vide et livraison annoncée dans le respect de la chaîne du froid (France métropolitaine), avec un délai de 48h indiqué.
OUVERTURE À L'INTERNATIONAL
Leur activité professionnelle mentionne des approvisionnements sur plusieurs continents, dont l’Océanie, et des procédures d’export gérées avec un vétérinaire en interne.
L’histoire, avant le produit
Une vision familiale
Tout commence avec une lignée de bouchers : la maison est fondée en 1954, puis le nom “Boucheries Nivernaises” s’impose lorsque Monique et Jean s’installent en 1959 au Faubourg Saint-Honoré. Le site raconte aussi l’origine du nom, liée à l’acquisition en 1947 d’une ferme de 64 hectares au Veurdre, dans un terroir associé à la race charolaise et nivernaise.
Ce qui fait la signature "Nivernaise"
Un savoir-faire & une exigence de service
Du marché à l’assiette : le sérieux du geste, la précision du goût.
À Paris, la boucherie Saint-Honoré (“Saint-Ho”) est présentée comme créée par Jean, inventeur du “cœur d’aloyau” dans les années 1950, et située au 99 Faubourg Saint-Honoré.
La maison compte également un point de vente à Parly II (Le Chesnay), présenté comme la première boucherie traditionnelle implantée en centre commercial, et un atelier dédié aux clients professionnels, établi en 2015 à L’Haÿ-les-Roses.
Qualité & engagements
Maîtrise, traçabilité, export
- La maison met en avant une maîtrise rigoureuse des étapes de la filière et un respect du produit et de ceux qui le produisent.
- Pour l’export, elle indique gérer les documents nécessaires avec une équipe dédiée et un vétérinaire interne.
- Côté organisation, elle indique compter plus de 200 employés.
Les incontournables
La sélection Boucheries Nivernaises chez Caviar & Co
Une sélection pensée pour les tables qui veulent aller droit à l’essentiel :
des pièces à cuisiner “vraies”, des classiques à partager, et des produits choisis pour leur régularité.
Conseils & Accords
Comment les savourer
Pour les pièces de bœuf :
- saisie franche, repos indispensable, finition au beurre ou à l’huile d’olive.
Pour l'agneau :
-
herbes, ail confit, citron — cuisson rosée ou longue selon le morceau.
Pour les volailles :
- jus court, rôtissage doux, légumes racines.
Accords boissons (idées) : rouge structuré sur le bœuf, rouge plus épicé sur l’agneau, blanc ample (ou bulles) sur la volaille.
FAQ
Maison familiale fondée en 1954 (famille Bissonnet), installée notamment au Faubourg Saint-Honoré à Paris.
Paris 8e (Faubourg Saint-Honoré), Parly II (Le Chesnay) et un atelier pro à L’Haÿ-les-Roses (établi en 2015).
Oui : un atelier sert exclusivement des clients professionnels (hôteliers/restaurateurs), et l’activité pro évoque aussi l’export.
La maison communique être fournisseur de l’Élysée et approvisionner des institutions de la gastronomie.
Respecter la chaîne du froid, conserver selon l’emballage, et suivre les indications figurant sur la fiche produit CAVIAR & CO.
Signature CAVIAR & CO
Chez CAVIAR & CO, nous sélectionnons des maisons capables de tenir une promesse simple : du produit sérieux, une origine claire, et le sens du service pour les tables particulières comme pour les cuisines pro.
