Maison Pensato
Depuis 1912 • Pouilles, Italie • Peranzana
Le goût sans compromis, né dans les Pouilles.
Depuis 1912, la Maison Pensato cultive une obsession rare : faire simple, juste, et inoubliable.
Huiles d’olive d’exception, vinaigres balsamiques de Modène, spécialités italiennes…
une signature devenue internationale, notamment auprès de chefs étoilés.
L'essentiel
ORIGINE
Pouilles, Italie
SPÉCIALITÉ
Huile d’olive extra vierge (Peranzana), balsamique de Modène, épicerie fine italienne
SAVOIR-FAIRE
récolte à la main, pressage à froid, méthode artisanale en moulins de pierre
SIGNATURE
éditions limitées & produits “chef approved”
DURABILITÉ
énergie solaire & fertilisation naturelle (fumier de moutons)
À TAHITI
disponible en précommande via CAVIAR & CO
L’histoire, avant le produit
Histoire & Héritage
Dans les Pouilles, la lumière a une façon bien à elle de faire chanter les oliviers. C’est là que naît la Maison Pensato, fondée en 1912, portée par un savoir-faire familial d’abord réservé aux proches, puis devenu une référence pour les amateurs exigeants.
Au fil des décennies, Pensato affine une ligne claire : une matière première irréprochable, des gestes précis, et un résultat qui parle au palais avant de parler au packaging. Une maison italienne gastronomique dont la réputation s’est construite jusqu’aux tables de chefs étoilés.
Ce qui fait la signature "Pensato"
Signature & savoir-faire
1) La matière : l’olive Peranzana, les raisins de Modène
Pensato met en avant des oliviers centenaires (variété Peranzana) et un balsamique de Modène vieilli patiemment : ici, l’origine n’est pas un décor, c’est le cœur du goût.
2) Le geste : précision artisanale, exigence de fraîcheur
Sur certaines cuvées comme Riserva, les olives Peranzana sont cueillies à la main tôt en octobre, puis pressées à froid le jour même dans des moulins en pierre, pour préserver intensité aromatique et qualités nutritionnelles.
3) En bouche : fruité, vivacité, longueur
L’huile Riserva est décrite comme fruitée, vive, légèrement poivrée, riche en polyphénols, avec une acidité très faible (0,2%) — le genre de détail qui fait la différence sur une burrata, un poisson blanc ou une viande grillée.
Qualité & engagements
Artisanat & durabilité
Chez Pensato, l’excellence se pense aussi dans le temps long : pratiques durables (dont énergie solaire et fertilisation naturelle), respect du terroir, et méthodes traditionnelles assumées.
Côté recettes “prestige”, certaines références précisent une approche nette : l’huile truffe & paillettes d’or est indiquée comme pasteurisée dans son jus naturel, sans conservateurs ni colorants artificiels.
Et pour les amateurs de truffe : l’huile à la truffe noire met en avant un SOFI Gold Award 2012 (Fancy Food Show de Washington) et une composition détaillée (huile d’olive extra vierge 98% + arôme naturel).
Les incontournables
La sélection Pensato chez Caviar & Co
Une sélection pensée pour sublimer une cuisine simple… ou signer une assiette gastronomique.
Nous avons sélectionné les huiles Pensato les plus emblématiques, adaptées à une gastronomie exigeante et aux accords raffinés. Chaque référence est conservée et proposée dans des conditions optimales, afin de préserver toute sa fraîcheur et son expression aromatique.
Conseils & Accords
Comment les déguster
Pour les huiles d’olive
- À cru / en finition : sur tomates mûres, burrata, carpaccio de poisson, légumes grillés, focaccia tiède.
- À chaud : juste après cuisson, pour garder le fruité (pâtes, poisson, viandes grillées).
Pour les balsamiques
- Deux gouttes suffisent : sur parmesan, fraises, tomates, viande rôtie, salade croquante.
- Le balsamique blanc joue la carte fine et lumineuse (parfait quand on veut l’acidité sans “colorer” le plat).
Pour la truffe
- L’huile à la truffe noire est indiquée comme idéale pour pâtes, risottos, viande ou même une purée.
- La version truffe & or est proposée avec des accords “grand soir” : risotto, burrata, carpaccio, magret, agneau…
FAQ
Ajoutez vos produits au panier, validez la demande : CAVIAR & CO confirme la disponibilité, les délais et la meilleure option de livraison/retrait.
Oui : formats, régularité, et références “signature” adaptées à la restauration et à l’hôtellerie (devis sur demande).
À l’abri de la chaleur et de la lumière, bouteille bien fermée, idéalement dans un placard tempéré.
Écrivez-nous : nous pouvons souvent l’ajouter à une prochaine commande selon les quantités.
Un duo huile + balsamique est un classique… et les références truffe/or sont parfaites pour un cadeau “wow”.
Signature CAVIAR & CO
Chez CAVIAR & CO, nous aimons les maisons qui ne trichent pas : celles où le goût est une promesse tenue, bouteille après bouteille. Maison Pensato en fait partie.
