Maison Duculty, Salaison du Mont Pilat
Depuis 1816 • La Terrasse-sur-Dorlay (Loire) • Au cœur du Parc naturel régional du Pilat
Partager ce qui est bon depuis 1816.
Depuis 1816, la famille Duculty perpétue un savoir-faire de charcutiers et salaisonniers :
sélection rigoureuse de la viande de porc, recette immuable et patience dans l’affinage, portée par l’air du Pilat.
L'essentiel
ORIGINE
Une maison familiale de charcutiers et salaisonniers depuis 1816, transmise sur plusieurs générations.
TERROIR
Atelier et lieux gourmands installés au cœur du Parc naturel régional du Pilat, à La Terrasse-sur-Dorlay (Auvergne-Rhône-Alpes).
SAVOIR-FAIRE
Viandes sélectionnées chez des producteurs locaux, embossage en boyaux naturels, contrôle qualité à chaque étape.
SPÉCIALITÉS
Une gamme centrée sur la charcuterie sèche : saucissons secs, jambons et pièces de porc séchées, ainsi que saucissons à cuire.
LABELS & RECONNAISSANCE
Gaëtan Duculty est Maître Artisan (reconnu depuis 2014), et la maison est Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV) depuis 2018.
LIEUX & EXPÉRIENCE
Un restaurant-boutique à La Terrasse-sur-Dorlay et un comptoir au cœur de Lyon (Cordeliers).
L’histoire, avant le produit
Une maison de famille, vivante
Maison Duculty présente son héritage comme une aventure familiale : Gaëtan Duculty dirige l’entreprise ; son cousin Stéphane supervise la production sur deux sites ; Olivier est à la tête du restaurant-boutique de La Terrasse-sur-Dorlay.
Ce qui fait la signature "Duculty"
L'art de l'affinage, porté par le Pilat
La maison met en avant un affinage naturel rendu possible par l’air pur des montagnes du Pilat, avec une recherche d’authenticité et de précision dans le geste.
Une exigence structurée
Maison Duculty indique avoir mis en place, depuis 1998, un plan de contrôle et d’auto-contrôle sur l’ensemble de ses fabrications, pour proposer un saucisson “vrai”, marqué par une fleur naturelle présentée comme signature de la maison.
Qualité & engagements
Artisanat reconnu, terroir respecté
- Maître Artisan : reconnaissance officielle (depuis 2014) citée par la maison.
- EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant) : label obtenu depuis 2018, présenté comme un label d’excellence décerné par l’État.
- Cochons sélectionnés localement et méthodes artisanales (boyaux naturels, contrôle à chaque étape).
Les incontournables
La sélection Maison Duculty chez Caviar & Co
Pour l’apéritif chic, les planches à partager ou les grandes tablées :
nous privilégions les pièces qui racontent le Pilat avec franchise : charcuteries sèches, découpes affinées, et coffrets à offrir.
Conseils & Accords
Comment les savourer
Saucisson sec :
-
à température ambiante, tranché fin, en simple apéro ou sur une planche.
Jambons & pièces de porc séchées :
- tranche plus longue, pain de campagne, beurre demi-sel (ou huile d’olive douce), cornichons.
Saucisson à cuire :
- la maison le présente comme un produit emblématique de la gastronomie lyonnaise, dégustable chaud ou froid, avec des accompagnements tels que la cervelle de canut.
Accords boissons (idées) : rouge de caractère (syrah, côte-rôtie / saint-joseph) ou blanc ample selon la pièce. (La maison met en avant des vins de la vallée du Rhône dans ses lieux gourmands.)
FAQ
La maison indique être installée à La Terrasse-sur-Dorlay (42740), au cœur du Parc naturel régional du Pilat.
Maître Artisan (reconnu depuis 2014) et Entreprise du Patrimoine Vivant (depuis 2018).
Saucissons secs, jambons et pièces de porc séchées, saucissons à cuire (et autres gammes selon la maison).
Oui : la maison présente un restaurant-boutique à La Terrasse-sur-Dorlay, avec des horaires magasin/restaurant et réservation par téléphone.
La maison liste ses adresses et contacts (La Terrasse-sur-Dorlay et Lyon).
Signature CAVIAR & CO
Chez CAVIAR & CO, nous sélectionnons des maisons capables de tenir une promesse simple : un terroir identifiable, un savoir-faire expliqué, et des produits qui subliment l’instant — du premier toast à la dernière tranche.
