Maison Peyrey
Depuis 1988 • Aux portes du Périgord • France
L’art du fruit mi-cuit à la française, depuis 1988.
Agriculteur de formation et spécialisé dans l’arboriculture, Marc Peyrey met au point un procédé “mi-cuit” qu’il applique aux fruits…
puis à la tomate, jusqu’à créer un emblème : les Pétales de tomates® séchées ou confites.
L'essentiel
ORIGINE
Une maison fondée sur une expertise agricole et un procédé “mi-cuit” développé depuis 1988.
SPÉCIALITÉ
Une signature salée devenue emblématique : les Pétales de tomates® (séchées ou confites).
SAVOIR-FAIRE
Le mi-cuit, d’abord maîtrisé via la technique de séchage de la prune d’Ente, puis adapté à des produits délicats (cerise, figue, tomate).
UNIVERS PRODUITS
La maison présente plusieurs familles : Pétales de tomates, fruits mi-cuits, tomatines, vinaigres, déclinaisons, coffrets.
QUALITÉ MISE EN AVANT
Sur différentes recettes, la maison mentionne des préparations sans colorant, sans conservateur et sans sucre ajouté, et une recherche d’authenticité artisanale.
À TAHITI
Une sélection disponible chez CAVIAR & CO (selon arrivages et stocks).
L’histoire, avant le produit
Un geste d’agriculteur devenu art de table
Maison Peyrey raconte une histoire simple et exigeante : choisir la matière première, respecter le fruit récolté “en pleine saison”, et préserver “saveurs” et “moelleux” grâce au mi-cuit.
Aux portes du Périgord, la tomate devient signature
Installée “aux portes du Périgord”, la maison met au point ce qui devient son produit emblématique : les Pétales de tomates®.
Ce qui fait la signature "Peyrey"
Les Pétales de tomates® séchées et confites
La gamme “Pétales de tomates®” se décline notamment en recettes séchées (ex. Marco, Provençale, Persillade) et confites (ex. Nature, Ail des ours), avec des marinades et aromates selon recette.
Le mi-cuit, aussi côté fruits
La page “Fruits mi-cuits” met en avant des fruits issus de vergers “en culture traditionnelle”, transformés sous un process de mi-cuit “propre à la maison” pour conserver arômes et moelleux.
Les déclinaisons, l’épicerie fine en version créative
La maison propose aussi des déclinaisons salées (condiments, sauces, etc.). Exemple : des pickles de pétales de tomates® séchées présentés comme une alternative “raffinée” au cornichon, mi-cuits puis marinés au vinaigre doux.
Qualité & engagements
Une promesse qui revient sur plusieurs produits
Sur des fiches produits, Maison Peyrey insiste sur des recettes sans colorant, sans conservateur et sans sucre ajouté, avec pasteurisation lorsque nécessaire (ex. pickles) et une fabrication “dans notre atelier du Périgord”.
Distinctions citées par la maison
Leur page “Notre histoire” mentionne plusieurs distinctions (ex. Coq d’or, Artisan Gourmand, Lauréat de l’Excellence Artisanale).
Les incontournables
La sélection Maison Peyrey chez Caviar & Co
Pour composer une table apéritive chic (ou rehausser une assiette minute),
l’univers Peyrey s’organise naturellement autour de 3 gestes : tomate, fruit, condiment.
Conseils & Accords
Comment les savourer
Pétales de tomates® :
-
sur burrata, poissons fumés, pâtes, risotto, tartines… ou à picorer à l’apéritif.
Pickles :
-
en topping de salade, sur une planche apéritive, dans un sandwich (usage suggéré sur leur fiche).
Pesto rouge :
- pâtes fraîches, bruschettas, base de pizza, fromage de caractère, volaille grillée (usage suggéré sur leur fiche).
FAQ
Marc Peyrey, agriculteur de formation, spécialisé en arboriculture, fondateur de la maison.
Un process développé et maîtrisé par la maison, visant à préserver “saveurs” et “moelleux”, appliqué aux fruits puis à la tomate.
Les Pétales de tomates® (confites ou séchées), explicitement présentées comme produit emblématique.
Pétales de tomates®, fruits mi-cuits, tomatines, vinaigres, déclinaisons, coffrets (catégories affichées sur leur site).
Oui, sur plusieurs fiches produits, la maison mentionne “sans colorant, sans conservateur et sans sucre ajouté” (à vérifier au cas par cas selon la référence).
Signature CAVIAR & CO
Chez CAVIAR & CO, nous aimons les maisons qui ont une vraie “patte” : une technique, une obsession de texture, et une gourmandise qui sert la cuisine du quotidien comme les tables d’exception.
