Medithau, Maison Tarbouriech
France • Bassin de Thau • Méditerranée (Marseillan)
Des huîtres élevées au rythme d’une innovation brevetée : la Marée Solaire®.
Ostréiculteurs sur l’étang de Thau, la Maison Tarbouriech élève des huîtres méditerranéennes depuis plus de 3 générations.
Dans un milieu où la croissance peut être rapide, la maison explique prendre le temps long pour certaines maturations,
jusqu’à obtenir une Spéciale Tarbouriech élevée au rythme de la Marée Solaire®.
L'essentiel
ORIGINE
Une maison familiale “depuis plus de 60 ans” au bord de l’Étang de Thau, en Méditerranée.
MERROIR
La ferme est située “au bord de l’étang de Thau, à l’entrée de Marseillan”, décrite comme unique au monde par la maison. Lagune peu profonde (3 à 6 m), alimentée par Méditerranée, Canal du Midi, ruisseaux et la source d’eau chaude liée à Balaruc-les-Bains.
BIODIVERSITÉ
La maison cite la présence de colonies d’hippocampes tachetés (espèce sensible à la pollution) comme marqueur de la qualité de l’eau. Elle rappelle aussi que la lagune de Thau fait 7 500 hectares et compte parmi les espaces les plus riches en biodiversité à l’échelle méditerranéenne.
SAVOIR-FAIRE
Collage “une à une” à la main sur des cordes, suspension sous tables d’élevage, récolte/détroquage, puis bassins de purification avant mise en bourriche. Maturité annoncée de 18 mois à 5 ans selon le choix.
INNOVATION
Mise au point en 2006 par Florent Tarbouriech et son fils Romain : innovation brevetée, autonome en énergie (solaire/éolien), pilotable à distance, reproduisant des cycles de marées en lagune (jusqu’à 48h d’exondation continue selon paramètres).
DÉMARCHE QUALITÉ & RSE
La maison indique s’être engagée dès 1998 dans une démarche d’amélioration continue, être certifiée selon des normes internationales (mention de l’ISO 22000) et avoir obtenu l’Agriculture Biologique en 2012 sur une partie de la production d’huîtres et de moules. Elle présente sa RSE autour de “passion, travail, respect, innovation”.
L’histoire, avant le produit
De Marseillan à la Marée Solaire®
La chronologie présentée par la maison démarre en 1962 avec Pierre Tarbouriech et Arlette, qui créent “sa petite ferme ostréicole à Marseillan”. En 1986, Florent Tarbouriech et son épouse Sabine reprennent l’entreprise, puis la maison indique devenir “leader en conchyliculture” (Europe du Sud) en 1996.
En 2006, l’invention de la Marée Solaire® marque un tournant : une méthode d’élevage brevetée, associée à la création de l’huître “Spéciale”. La maison mentionne ensuite des certifications ISO 9001 / ISO 22000 (période 2007–2011) et une certification Bio en 2012.
Ce qui fait la signature "Tarbouriech"
Une huître “de gastronomie”, élevée avec le soleil
La Spéciale Tarbouriech (aussi appelée “huître Rose” / “Pink Diamond”) est présentée comme élevée trois ans minimum et exposée dès les premiers mois à la Marée Solaire®. La maison décrit une chair “plus dense et croquante”, un goût qui s’affine, et une coquille à la nacre plus épaisse, “légèrement rosée” à l’extérieur, nettoyée par l’effet conjugué du mistral et du soleil.
Une huître pour chaque palais
La maison met en avant plusieurs profils :
- Spéciale Tarbouriech : “croquante, douce et sucrée” (élevée 3 ans avec la Marée Solaire®, disponible en version perlière).
- Réserve Tarbouriech : “grand cru de Méditerranée”, huître exondée, élevée 2 ans, “ferme et délicate”.
- Huître de Bouzigues : “authentique de la lagune”, élevée 12 à 18 mois, “fraîchement iodée et fondante”
- Huître facile à ouvrir : huîtres pré-ouvertes (Spéciale / Réserve), “il n’y a plus qu’à déguster”.
Plébiscitée par des chefs
La page producteur cite plusieurs chefs et établissements ayant été séduits par l’huître Spéciale (ex. Anne-Sophie Pic, Guy Savoy, Jacques & Laurent Pourcel, Simone Zanoni, etc.).
Qualité & engagements
Une RSE “pour le milieu et pour l’homme”
La Maison Tarbouriech présente sa mission comme le fait “d’offrir une alimentation saine et de meilleure qualité”, tout en cherchant à maintenir “un impact vertueux sur les milieux” et à diffuser “un art de vivre” dans le Sud de la France.
Qualité & sécurité
Engagement qualité depuis 1998, mention de l’ISO 22000 (sécurité des denrées alimentaires), et de l’obtention du label Agriculture Biologique en 2012 sur une part de la production (huîtres et moules).
Les incontournables
La sélection Tarbouriech chez Caviar & Co
Pour traduire leur “merroir” de Thau en expérience, nous privilégions les profils les plus identitaires (maturités, exondation, facilité de service) — selon disponibilité.
Conseils & Accords
Comment les déguster
À cru :
-
très froides, ouvertes au dernier moment, juste un trait de citron… ou rien du tout pour sentir l’équilibre iodé/sucré.
Service :
- 6 à 8 huîtres par personne en apéritif gourmand, 10 à 12 si c’est l’entrée reine.
Accords boissons (idées) : bulles (champagne brut / crémant) pour la tension, blanc sec minéral pour l’iode, ou saké léger pour un accord plus soyeux.
FAQ
Sur l’étang de Thau, à l’entrée de Marseillan (Méditerranée).
Une innovation brevetée (2006), autonome en énergie (solaire/éolien), pilotable à distance, reproduisant des cycles de marées en lagune (exondation).
La maison indique trois ans minimum pour la Spéciale.
Démarche engagée depuis 1998, mention de l’ISO 22000 et d’une Agriculture Biologique (2012) sur une part de la production.
Leur page “Nos valeurs” annonce une livraison “en frais” : 24h en France et 48h pour la Belgique et le Luxembourg, et un Click & Collect disponible.
Signature CAVIAR & CO
Nous choisissons des producteurs capables d’expliquer leur milieu, leur méthode, et le temps nécessaire au goût. Tarbouriech, c’est l’huître méditerranéenne travaillée comme un grand cru : précision, régularité, et une vraie signature.
